Точка с картофелем фри и наггетсами
Одна-две фритюрницы, жарка без пауз. Подойдёт фритюрное подсолнечное масло или олеин, поставка раз в неделю по графику и тест-полоски для контроля.
Сколько стоит масло для фритюра оптом в Москве
По рынку Москвы фритюрное подсолнечное масло в канистре на 10 литров стоит примерно от 1 600 руб., пятилитровая канистра обходится от 800 руб., а пальмовый олеин в коробках продают от 200 руб. за килограмм.
Это примерные цены: средний уровень московских оптовых поставщиков для HoReCa. Стоимость для вас считается индивидуально под объём, фасовку и адрес, а точную сумму мы называем после заявки. Сведения актуальны на ноябрь 2026.
| Позиция | Фасовка | Примерная цена | В пересчёте |
|---|---|---|---|
| Подсолнечное масло для фритюра, рафинированное дезодорированное | канистра 5 л | от 800 руб. | от 160 руб. за литр |
| Подсолнечное масло для фритюра, рафинированное дезодорированное | канистра 10 л | от 1 600 руб. | от 160 руб. за литр |
| Пальмовый олеин рафинированный | коробка 20 кг | от 200 руб. за кг | цена за массу, а не за литры |
Цифры в таблице примерные: стоимость считается под каждый заказ отдельно, и точную сумму мы называем только после заявки.
Почему сумма в счёте выходит больше или меньше
- Тип масла. Высокоолеиновое масло и фирменные профессиональные смеси дороже обычного фритюрного подсолнечного. Олеин считают за килограмм, поэтому сравнивать его с канистрами «в лоб» нельзя.
- Литры и килограммы. Литр подсолнечного масла весит около 0,92 кг. Когда один поставщик пишет цену за литр, а другой за килограмм, разница в 8% возникает из воздуха.
- Объём и регулярность. Разовая закупка пары канистр и поставка по графику каждую неделю считаются по-разному.
- Адрес и окно приёмки. Центр внутри Третьего транспортного кольца, ночная разгрузка или подъём без лифта меняют стоимость доставки.
- Сырьё. Подсолнечное масло дорожает и дешевеет вслед за урожаем подсолнечника, поэтому оптовые прайсы обновляются часто.
СоветСравнивайте не цену канистры, а стоимость часа работы фритюрницы. Дешёвое масло, которое темнеет за полторы смены, в месяц выходит дороже стойкого, которое держится две-три.
К разделам ↑
Что входит в оптовую поставку, а что оплачивают отдельно
Обычно в оптовую цену входит само масло в заводской таре и документы на партию. Доставку, разгрузку и срочный заказ большинство московских поставщиков считают отдельно или включают в цену только от определённой суммы.
Как правило, входит
- масло в закрытой заводской таре с этикеткой и датой изготовления;
- универсальный передаточный документ или накладная;
- сведения о декларации соответствия на продукцию;
- передача данных о маркировке через ЭДО;
- подбор масла под задачу, если вы не уверены в типе.
Чаще всего оплачивается отдельно
- доставка небольших заказов;
- разгрузка с подъёмом на этаж или проносом через торговый центр;
- поставка «к открытию» или в узкое ночное окно;
- редкие марки под заказ.
Условия Slon18.cc по доставке, минимальной партии и оплате мы уточняем после заявки: они зависят от адреса и объёма, и честнее назвать их под вашу ситуацию, чем писать общие обещания.
Какое масло выбрать под вашу фритюрницу?
Большинству кухонь хватает специального фритюрного подсолнечного масла. Высокоолеиновое берут, когда фритюр работает весь день без перерыва, а пальмовый олеин выбирают ради стойкости и низкой цены за час жарки.
Фритюрное масло отличается от обычного прежде всего обработкой: оно рафинировано, дезодорировано и вымороженно (из него удалены воски, поэтому оно не мутнеет), а в состав часто добавлены антиоксиданты. Некоторые марки содержат ещё и пеногаситель, это видно по составу на этикетке.
| Тип | Особенность | Где уместно | На что смотреть |
|---|---|---|---|
| Обычное рафинированное подсолнечное | Много линолевой кислоты, при многократной жарке быстрее темнеет и пенится | Эпизодическая жарка, сковорода | Подходит, если фритюр включают раз в день |
| Фритюрное подсолнечное | Вымороженное, с антиоксидантами, держит нагрев дольше обычного | Кафе, фастфуд, столовые | Состав, дата розлива, срок годности |
| Высокоолеиновое подсолнечное | Олеиновой кислоты больше 75%, окисляется медленнее | Фритюр без перерыва 10–12 часов | Цена выше, оправдана при долгой жарке |
| Пальмовый олеин | Фракция пальмового масла, плавится при 19–24 °C, очень стойкий | Цеха, пончики, большие объёмы | На холодном складе густеет, нужен тёплый склад |
| Жидкие фритюрные смеси в пакете | Смесь подсолнечного и пальмового масел в коробке с краном | Сети и кухни с тесным складом | В пересчёте на литр обычно дороже канистр |
Как читать этикетку за полминуты
Ищите три слова: «рафинированное», «дезодорированное», «вымороженное». Дальше смотрите, по какому документу выпущено масло (ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» или технические условия производителя), дату изготовления и условия хранения. У многих фритюрных масел срок годности около 12 месяцев, но открытую канистру лучше расходовать за несколько недель.
Частая ошибкаЖарить во фритюре на нерафинированном масле «потому что натуральнее». Оно начинает дымить заметно раньше, горчит и придаёт картофелю запах семечек.
Не уверены, какой тип нужен вашей фритюрнице? Напишите модель и объём ванны, и мы подберём масло.
Подобрать маслоКому нужна оптовая закупка и что делать в каждой ситуации
Оптом выгодно брать масло всем, у кого фритюрница работает ежедневно. Но схема закупки у точки с картофелем фри и у цеха полуфабрикатов разная.
Пекарня или пончиковая
Тесто впитывает больше масла, чем картофель, поэтому долив большой. Имеет смысл посмотреть на олеин и следить за температурой: пончики при перегреве темнеют снаружи и остаются сырыми внутри.
Столовая или корпоративное питание
Фритюр включают на пару часов в день. Удобнее пятилитровые канистры: открытая тара не стоит неделями.
Тёмная кухня под доставку
Склад крошечный, места под запас мало. Лучше частые небольшие поставки десятилитровыми канистрами, которые встают друг на друга.
Цех полуфабрикатов
Счёт идёт на сотни литров, важна одинаковость партий. Берут олеин или высокоолеиновое масло, договор и документы на каждую партию.
Сезонная точка в парке или на фестивале
Пик приходится на выходные. Нужен запас на два-три дня и возможность быстро докупить; канистры держите в тени, не у фритюрницы.
Сколько масла уйдёт за месяц: посчитайте сами
Месячный расход равен объёму всех ванн, умноженному на число полных замен, плюс ежедневный долив, умноженный на рабочие дни. Подставьте свои цифры, и калькулятор покажет литры, канистры и примерный бюджет.
| Профиль кухни | Замены | Долив | Итого за месяц | Примерный бюджет |
|---|---|---|---|---|
| 1 фритюрница на 8 л | 8 × 8 л = 64 л | 1,5 л × 30 дн = 45 л | 109 л, 11 канистр по 10 л | от 17 500 руб. |
| 2 фритюрницы по 10 л | 8 × 20 л = 160 л | 3 л × 30 дн = 90 л | 250 л, 25 канистр | от 40 000 руб. |
| Цех: 4 ванны по 12 л | 12 × 48 л = 576 л | 8 л × 26 дн = 208 л | 784 л, 79 канистр | от 126 500 руб. |
Бюджет посчитан по примерной цене от 1 600 руб. за канистру 10 л. Это ориентир, а не предложение: стоимость считается индивидуально, точную сумму мы называем после заявки.
ПримерТипичная история: кухня считает только полные замены и забывает про долив. А долив у точки с картофелем фри легко даёт треть месячного расхода, как во втором примере таблицы.
Получилась цифра? Вставьте её в комментарий к заявке, и от неё мы посчитаем поставку и график.
Отправить расчётКак заказать масло в Slon18.cc
Заказ проходит в четыре шага: заявка, короткий разговор о кухне, расчёт со счётом и поставка. Для тех, кто берёт масло регулярно, добавляется пятый шаг: постоянный график.
Звонок или сообщение в Slon18 cc
- Что происходит
- Вы оставляете заявку в форме, звоните или пишете в Telegram.
- Сколько длится
- Пара минут.
- Что получаете
- Заявка у менеджера, дальше он связывается с вами.
Уточняем задачу
- Что происходит
- Спрашиваем про фритюрницы, что жарите, текущий расход, адрес и окно приёмки.
- Сколько длится
- Обычно 10–15 минут разговора.
- Что получаете
- Подбор типа масла и фасовки.
Расчёт и счёт
- Что происходит
- Считаем стоимость масла и доставки под ваш объём.
- Сколько длится
- Зависит от объёма и наличия марки на складе.
- Что получаете
- Точную сумму, состав документов, дату поставки.
Поставка и приёмка
- Что происходит
- Привозим масло в согласованное время, вы проверяете тару и документы.
- Сколько длится
- Разгрузка небольшой партии занимает минуты.
- Что получаете
- Масло, УПД и данные о маркировке через ЭДО.
График, если нужен
- Что происходит
- Фиксируем периодичность и объём, чтобы не заказывать каждый раз заново.
- Сколько длится
- Один разговор после первой поставки.
- Что получаете
- Масло приходит до того, как кончится запас.
Что подготовить перед заявкой
Чтобы расчёт был точным с первого раза, достаточно восьми ответов. Большую часть знает шеф или управляющий, остальное есть в реквизитах.
- Сколько у вас фритюрниц и сколько литров в каждой ванне (указано в паспорте или на шильдике).
- Как часто меняете масло полностью и сколько доливаете за смену.
- Что жарите: картофель, панировку, тесто, рыбу. Рыбу обычно жарят в отдельной ванне, иначе запах переходит на всё.
- На каком масле работаете сейчас и что в нём не устраивает.
- Адрес, вход для разгрузки, этаж и есть ли лифт; для торгового центра указывайте, через какую рампу заезжать.
- Удобное окно приёмки и телефон того, кто принимает товар.
- Реквизиты юрлица или ИП для счёта и договора.
- Сколько канистр помещается на складе и какая там температура.
ВажноЕсли кухня находится внутри Третьего транспортного кольца, скажите об этом сразу. От этого зависит, какой машиной и в какое время везти масло (подробнее в разделе о Москве).
Ответы собраны? Тогда заявка займёт пару минут, остальное спросим по телефону.
Заполнить заявкуКонтроль фритюра: что требуют правила
Фритюрные жиры нужно проверять каждый день, а каждую замену записывать в бумажном или электронном журнале и хранить записи не меньше трёх месяцев. Так написано в пункте 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Числового порога, после которого масло обязательно менять, в этих правилах нет. Критерии предприятие закрепляет само в программе производственного контроля. Рекомендуемая форма журнала учёта использования фритюрных жиров приведена в методических рекомендациях МР 2.3.6.0233-21. Признаки, при которых масло пора сливать: резкий неприятный запах, горький привкус, першение в горле и сильное потемнение.
Для сравнения: в ряде европейских стран ориентиром служит доля полярных соединений около 24–27%, и её меряют портативным тестером. В российских правилах такой цифры нет, но тестер или тест-полоски снимают спор «ещё можно или уже пора».
Чек-лист смены для фритюрницы
- До начала работы: осмотреть масло, понюхать, проверить уровень.
- Разогреть до температуры из инструкции к маслу и фритюрнице, обычно 160–180 °C, и не выше.
- Каждые несколько загрузок снимать крошки панировки сеткой.
- Записывать долив, если вы ведёте подробный журнал.
- В конце смены оценить масло и решить: фильтровать или менять.
- При замене записать дату, время, кто менял и сколько слито.
Какие документы проверять у партии
| Документ | Что подтверждает | Где проверить |
|---|---|---|
| Декларация о соответствии ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» | Продукция отвечает требованиям безопасности | Реестр деклараций Росаккредитации по номеру |
| Маркировка на таре по ТР ТС 022/2011 | Состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения | Этикетка канистры |
| УПД в системе ЭДО | Количество, цена и коды маркировки поставки | Ваш оператор ЭДО и «Честный знак» |
| Удостоверение качества партии | Показатели конкретной партии, например кислотное число | По запросу у поставщика |
Хранение и отработанное масло
Канистры держат закрытыми, в тени и подальше от плит. Олеин на холодном складе густеет: это не брак, перед работой его прогревают. Отработанное масло в канализацию не сливают, его забирают сборщики отходов по договору. В Москве они обычно сами платят за отработку, на рынке это примерно от 20 руб. за килограмм (цена примерная и зависит от объёма).
Типичная ситуацияЖурнал ведут, но пишут в нём только заливку свежего масла. Проверяющий открывает страницу, видит одну запись за неделю и задаёт вопрос, когда масло меняли. Записывайте именно замену: этого требует пункт 44.
К разделам ↑
Что изменилось осенью 2026 года
Изменений два: с 1 сентября 2026 года у общепита новый СанПиН, а с 1 ноября 2026 года растительные масла перешли на поэкземплярный учёт в системе «Честный знак».
Новый СанПиН вместо 3590-20
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18 и действует до 1 сентября 2032 года. Он заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Требование к фритюру по сути не изменилось, просто переехало из пункта 4.3 в пункт 44. Если в программе производственного контроля или в журнале стоит ссылка на старый документ, её стоит обновить.
Маркировка масла: каждая канистра на счету
По постановлению Правительства РФ от 27.05.2024 № 676 кафе, рестораны и другие предприятия питания регистрируются в «Честном знаке» с 1 сентября 2024 года. С 1 ноября 2026 года учёт стал поэкземплярным: сведения передаются по каждому коду маркировки. На практике для кухни это значит, что масло нужно принимать через ЭДО и выводить из оборота с причиной «использование для производственных целей». Проще говоря, без электронного документооборота принять маркированную партию по правилам уже не получится.
СоветПеред первой поставкой проверьте, что ваша организация зарегистрирована в «Честном знаке» и подключена к оператору ЭДО. Это пять минут на проверку и избавление от проблем при приёмке.
Хотите сверить, как будет проходить приёмка с маркировкой у вас? Спросите в заявке, и мы расскажем порядок.
Задать вопросОшибки, на которых кухни теряют деньги
Чаще всего деньги уходят не на дорогое масло, а на масло, которое приходится менять раньше времени. Вот что мы видим чаще всего.
- Перегрев «чтобы быстрее». Выше 180 °C масло разрушается в разы быстрее, начинает дымить, и вместо трёх смен его хватает на одну.
- Соль над фритюрницей. Соль, попавшая в ванну, ускоряет порчу масла. Солите продукт в стороне, уже после корзины.
- Крошки на дне. Подгоревшая панировка горчит и темнит масло. Сетка-шумовка и фильтрация в конце смены окупаются быстро.
- Рыба и картофель в одной ванне. Картофель потом пахнет рыбой, и масло меняют досрочно.
- Только долив без замены. Свежий долив не «лечит» уставшее масло, он лишь разбавляет его.
- Запас на полгода у плиты. Тепло и свет окисляют масло ещё в канистре. Мы бы не советовали держать запас больше, чем помещается на прохладном складе.
- Приёмка без документов. Партия без УПД и данных о маркировке создаёт вопросы при проверке, даже если само масло хорошее.
Частая ошибкаКупить самое дешёвое масло на пробу и сделать вывод по первому дню. Разница между марками видна на второй и третьей смене, когда одно масло ещё светлое, а другое уже пенится.
К разделам ↑
Где брать масло: честное сравнение вариантов
Для кухни, которая жарит каждый день, удобнее всего оптовый поставщик для HoReCa. Розница годится как запасной вариант, а завод интересен только при объёмах в тонны.
| Вариант | Плюсы | Минусы | Кому подходит |
|---|---|---|---|
| Супермаркет, бутылки по 1–5 л | Рядом, можно купить сегодня | Дороже за литр, обычно не фритюрное, мало тары для склада | Экстренная докупка |
| Маркетплейс | Большой выбор марок | Розничная наценка, доставка не к окну приёмки, сложнее с документами для бизнеса | Пробная канистра новой марки |
| Оптовый поставщик HoReCa | Фритюрные марки, график, документы и ЭДО | Нужна заявка, мелкий заказ может стоить доставки | Кафе, фастфуд, столовые, цеха |
| Напрямую с завода | Низкая цена за тонну | Партии от нескольких тонн, вывоз с завода, свой склад | Крупные производства |
| Обойтись без фритюра | Нет расходов на масло и журнал | Пароконвектомат не даёт той же корочки, меняется меню | Кухни, где фритюр нужен для пары блюд |
Slon18.cc работает как раз как оптовый поставщик, поэтому скажем прямо, что считаем разумным. На наш взгляд, схема для большинства кафе такая: основной объём по графику у оптового поставщика, а на случай форс-мажора две-три канистры запаса. Бегать за маслом в супермаркет посреди смены выходит дороже любой скидки.
Сравнили и решили попробовать оптовую схему? Начните с одной поставки, график обсудим после.
Заказать первую партиюЗакупка и доставка фритюрного масла в Москве: что учесть
Главная московская особенность в том, что доставку определяет не расстояние, а зона города: внутри Третьего транспортного кольца действуют свои ограничения для грузовиков, а у торговых центров свои правила разгрузки.
По постановлению Правительства Москвы от 22.08.2011 № 379-ПП «Об ограничении движения грузового автотранспорта в городе Москве» машинам грузоподъёмностью больше тонны нужен пропуск, чтобы днём заезжать внутрь ТТК и Садового кольца. На МКАД и внутри неё пропуск требуется грузовикам с разрешённой максимальной массой свыше 3,5 т. Поэтому в центр масло обычно везут малотоннажным транспортом или договариваются о раннем окне.
Торговые центры, фудкорты и тесные склады
Точки на фудкортах принимают товар через рампу торгового центра по графику администрации, а на машину и грузчика часто нужен заранее оформленный допуск. Тёмные кухни в спальных районах обычно ограничены по месту: шесть-восемь канистр, и склад заполнен. Им удобнее частые небольшие поставки, а не одна большая.
Сезон в Москве
Летом расход растёт у веранд, точек в парках и на городских фестивалях: пик приходится на выходные, поэтому заявку на пятницу лучше оставлять заранее. Зимой важнее другое: олеин на неотапливаемом складе застывает, и на холодную погоду многие переходят на жидкое подсолнечное фритюрное масло. Санитарный надзор за общепитом в городе ведёт Управление Роспотребнадзора по г. Москве, проверяют те же журналы, о которых шла речь выше.
Укажите в заявке для Slon18.cc округ или ближайшее метро и окно приёмки, и мы сразу скажем, как удобнее организовать доставку.
Указать адресЧастые вопросы о фритюрном масле
Ответы на то, что спрашивают перед первой поставкой и в первые недели работы.
О масле и жарке
Сколько раз можно жарить на одном масле?
Фиксированного числа нет: всё зависит от масла, продукта и температуры. На практике фритюрное подсолнечное масло при картофеле фри и аккуратной работе держится одну-три смены. Решайте по запаху, вкусу, дыму и тесту, а не по календарю.
Можно ли смешивать свежее масло со старым?
Доливать свежее в рабочее масло можно, так делают все. Но долив не продлевает жизнь сильно уставшему маслу, поэтому полную замену всё равно проводят по признакам порчи.
Почему масло пенится?
Чаще всего пена означает, что масло устало или в него попала влага с замороженного продукта. Стряхивайте лёд с полуфабрикатов и не перегружайте корзину. Если пена держится и после этого, масло пора менять.
Пальмовый олеин вредный?
Олеин разрешён для пищевого применения и проходит ту же оценку соответствия по ТР ТС 024/2011, что и другие масла. При жарке он стойкий и окисляется медленнее подсолнечного. Минус в том, что он густеет в холоде и не всем гостям нравится его ощущение на корочке.
Какое масло лучше для пончиков и чебуреков?
Для теста обычно берут более стойкие жиры: олеин или высокоолеиновое подсолнечное. Тесто впитывает много масла, поэтому вкус жира чувствуется сильнее, чем в картофеле.
О заказе и поставке
Slon18 cc и Slon18cc — это вы?
Да, это мы: так наш бренд Slon18.cc часто набирают в поиске без точки. Сайт компании находится по адресу slon18ccfrityur.ru, телефон +7 (495) 880-88-75.
Какая минимальная партия?
Минимальный объём зависит от адреса и марки, поэтому мы называем его после заявки. Если нужна одна-две канистры на пробу, так и напишите в комментарии.
Можно ли сначала попробовать марку?
Да, разумно начать с небольшой партии и поработать на ней несколько смен. Сравнивайте масло на второй-третьей смене, а не в первый час.
Работаете ли вы по договору и безналу?
Условия оплаты и договора мы обсуждаем при расчёте. Для приёмки маркированного масла в любом случае понадобится ЭДО на вашей стороне.
О документах и проверках
Обязательно ли вести журнал фритюрных жиров?
Записывать замену фритюрных жиров обязательно: этого требует пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Форма может быть бумажной или электронной, записи хранят не меньше трёх месяцев. Рекомендуемый образец есть в МР 2.3.6.0233-21.
Что делать с отработанным маслом?
Сдавать сборщикам отходов по договору и хранить документы о передаче. Сливать масло в канализацию нельзя: оно застывает в трубах и жироуловителях.
Нужно ли кафе регистрироваться в «Честном знаке» ради масла?
Да, предприятия питания регистрируются в системе с 1 сентября 2024 года по постановлению Правительства РФ № 676. С ноября 2026 года учёт ведётся по каждому коду, поэтому без ЭДО принимать масло по правилам не получится.
Если дочитали только до этого места
- Для большинства кухонь подходит специальное фритюрное подсолнечное масло; олеин и высокоолеиновое берут под долгую жарку и большие объёмы.
- По рынку Москвы канистра 10 л стоит примерно от 1 600 руб.; точную цену для вас называем после заявки.
- Расход считают как замены плюс долив, и долив легко даёт треть объёма.
- Масло портят перегрев выше 180 °C, соль, крошки и влага, а не сама марка.
- По пункту 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 фритюр проверяют каждый день, а замену записывают и хранят три месяца.
- С ноября 2026 года масло принимают через ЭДО с поэкземплярным учётом в «Честном знаке».
- В центре Москвы доставка зависит от зоны города и окна приёмки, поэтому адрес лучше указать сразу.
Заявка на поставку масла для фритюра
Оставьте имя и телефон: менеджер Slon18.cc перезвонит, уточнит фритюрницы, объём и адрес, после чего пришлёт расчёт с точной суммой.
Что будет после отправки
- Заявка попадает к менеджеру.
- Он звонит и задаёт вопросы из раздела «Что подготовить».
- Вы получаете расчёт: масло, фасовку, доставку и документы.
Или позвоните: +7 (495) 880-88-75.
Или напишите нам в Telegram, туда удобно прислать фото шильдика фритюрницы.
Контакты Slon18.cc в Москве
Slon18.cc поставляет масло для фритюра по Москве. Если вы искали нас как Slon18cc, вы на месте: это тот же поставщик и те же контакты.
Регион работы: Москва. Удобнее всего начать с заявки, чтобы мы сразу видели ваш объём.
Перейти к заявке